Food & More

Schnell soll's gehen, gut soll's schmecken und nicht ganz so 08/15-mässig sein? Dann willkommen zur zweiten Folge von "Simple Cooking" (Folge 1: Safranrisotto), der Lebenshilfe für den vielbeschäftigten Mann, für die vielbeschäftigte Frau. Heute am Speiseplan: Tomatenspaghetti, Asian Style.

Die Zutaten:



Eine Packung Spaghetti Kamut
Eine Dose Tomaten (hier von San Marzano vom agro Sarnese Nocerino; von Slowfood "empfohlen" und daher bei Coop irgendwo im nicht immer wohlsortierten Slowfood-Regal erhältlich)
2 Zwiebel
Eine Knoblauchzehe
2 Stück Zitronengras
2 Peperoni
Ingwer
Tomatenmark
Kräuter: Koreander, Basilikum, ein wenig Pfefferminze
Gutes Olivenöl, einen Hauch sehr guten Aceto Balsamico (nicht abgebildet)
Tomatemark

Die Vorbereitung:



Knoblauch, Zwiebel klein schneiden. Ein wenig Ingwer sehr klein schneiden, den Rest in grösseren Stücken belassen (so, dass man sie nachher wieder rausfischen kann; ermöglicht feinere Dosierung). Analog mit dem Peperoni, ein kleingeschnitten beifügen, das andere als ganzes belassen (Kerne entfernen; ausser Sie mögen es ganz scharf). Zitronengras halbieren und mit kaltem Wasser abwaschen.

Im Öl:



Die Zwiebel im Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Peperoni beifügen und eine wenig weiterbraten.

Hier kommen die Tomaten:



Die Tomaten und das Tomatenmark beifügen. Auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.

Ab ins Wasser:



Parallel die Pasta kochen; lieber eine Minute weniger als zu viel.

Grande Finale:



Die grössen Stücke Ingwer, Peperoni und Zitronengras aus der Sauce entfernen. Noch ein wenig gutes Olivenöl und einen Hauch Aceto Balsamico beifügen. Pasta hineingeben und noch eine Minute in der Tomatensauche fertiggaren.

Und die Kräuter?



Die Pasta auf den Teller. Die kleingeschnittenen Kräuter darüber. Und ab auf den Tisch - und geniessen!

Der Kaspar, der war kerngesund,
Ein dicker Bub und kugelrund.
Er hatte Backen rot und frisch;
Die Suppe aß er hübsch bei Tisch.
Doch einmal fing er an zu schrein:
"Ich esse keine Suppe! Nein!
Ich esse meine Suppe nicht!
Nein, meine Suppe ess ich nicht!"

Wie gut, dass der Suppenkaspar nie zum Business Lunch im Heugümper in Zürich, gleich hinter dem Paradeplatz, war. Eine feine Auswahl an Tagesmenüs, jeweils mit Salat oder Suppe - nehmen Sie die Suppe, es zahlt sich aus. Die Leute wissen, das Suppe keineswegs langweilig sein muss, und sie verstehen sich auf die Geheimnisse der Zubereitung.

Am vierten Tage endlich gar
Der Kaspar wie ein Fädchen war.
Er wog vielleicht ein halbes Lot -
Und war am fünften Tage tot.

Das hätte im Heugümper also nicht passieren können. Und auch die Hauptspeisen höchst fein, dass Dessert himmlisch. Die Crew freundlich, nett und zuvorkomment; entgegen allen Klischees über die Zürcher Gastronomie. Im Erdgeschoss die Räume eher modern, im ersten Stock diskreter, aber älterer Charme.

Wann ist wieder Lunch-Time?

Restaurant Heugümper
Waaggasse 4, Zürich
http://www.restaurantheuguemper.ch/

Man sagt, dass die Schweiz einer der wichtigsten Exportmärkte für den österreischischen Wein ist, dass der Preis pro Flasche bei weitem am höchsten ist. Die Schweizer wissen zu geniessen, und Weinwisser & Co haben das ihre dazu beigetragen. Und jene, welche den Keller schon gut gefüllt mit Bordeaux und Burgundern haben, müssen sich auch weiterentwickeln ;-) , z.B. mit einer feinen Selektion aus Grünen Veltlinern Smaragt aus der Wachau oder ein paar Süssweinen aus dem Burgenland.

Wo aber nun kaufen? Drei kleine, aber feine Tipps:

Haus Österreich
Dornacherstrasse 7, Luzern
Sehr grosse Auswahl an guten Tropfen, gute Überischt am Website

Advinum / Daniel Wrede
Einer der Pioniere des Österreichischen Weines in der Schweiz

Weinwerkstatt
Ärzte going Winebusiness; nur noch kleine, aber dafür wirklich feine Auswahl.

Prost!

P.S. Und ausgewählte Mövenpck Weinkeller haben auch eine durchaus anständige Auswahl!