Food & More

Ja, auch Pasta ist nicht gleich Pasta. Gut, man könnte meinen, bei den Zutaten gibt's nicht so viel Unterschiede. Mit Eier oder ohne Eier, je nach Region. Ist ja schon ein Unterschied. Und dann natürlich noch die Getreideart. Ok, gleich werde ich belehrt, dass man nicht die Nuancen von 73 verschiedenen Getreidearten herausschmecken kann, wenn sie da auf dem Teller ist, die Pasta, mit der kräftigen Sauce. Das stimmt. Aber eben nur zum Teil. Unterschiede gibt's schon

Und die Art der Zubereitung - einfach gesagt, maschinell gepresst = glatte Oberfläche. Nennen wir sie Teflon-Oberfläche. Denn die Sauce perlt ab wie an Teflon. Und im anderen Extrem langsam händisch in der Nudelmaschine produziert. Kostet Zeit. Und Geld. Und die Oberfläche ist rau, Pasta und Sauce gehen sozusagen eine Marriage ein.

Schöne Vertreter der Spezies "gute Pasta" kommen aus dem Haus Valentino Felicetti. Seit 100 Jahren in Norditalien am Pasta machen; so sagt es zumindest der Werbetext.

Wir geniessen regelmässig die Spagetti Kamut, 12 Min Kochzeit. Erhältlich in der Schweiz z.B. bei Silvino; einem Importeur insbesonders gar köstlicher italienischer Weine. Doch davon vielleicht ein anderes Mal mehr.

Produzent:
http://www.valentinofelicetti.it

Erhältlich z.B. bei:
http://www.silvino.ch/

Der Fisch kommt aus dem Wasser. Der Lachs aus dem Meer. Pazifik, Norwegen & co. Punkt. Schluss. Aber aus den Alpen?

Doch, es gibt ihn. Den Alpenlachs. Gut, ganz zufällig ist er nicht dort gelandet. Er kommt auch nicht nur zum Laichen auf Besuch, sondern darf/muss dort leben. Bis zu dem Zeitpunkt, an welchem er dann z.B. sanft geräuchert, verpackt und an Feinschmecker in alle Welt (gut, vielleicht nicht in alle, so weit ist's noch nicht) verkauft wird.

Wir assen den "Kavalierlachs geräuchert", erstanden im Rahmen der Österreich-Wochen beim Globus in Zürich. Er war - ähm - ok. Gut, vielleicht waren die Erwartungen hoch. Vielleicht hat die gute Präsentation dazu beigetragen. Also - feines, leicht geräucherstes Lachsfilet an der Haut; mit deutlich zu viel Grätenresten (ja, entgrätet, aber nicht ganz zielsicher) und recht gutem Geschmack. Aber nicht soooo sensationell. Aber es gibt ja sicher noch mehr vom Alpenlachs. Also - weitermachen! Üben, üben, üben! Und die Welt erobern...



http://www.alpenlachs.at

Eine kurze Intro zum Bo Innovation gab's ja schon unter

http://foodandmore.twoday.net/stories/4543392/

Wie isst es sich nun dort? Bzw. was landet denn da bloss auf dem Teller? Da kürzlich wegen des Chinese New Year geschlossen (tolles Feuerwerk am Habour, alles so zivilisiert & friedlich, aber sooo kalt - wie kommt eine Stadt mit dem Winter zurecht, in der Heizungen nicht zur Standardausstattung eines Wohnraumes gehörten?)

Wir speisten das Chef Menü - mit den dazupassenden Weinen:

- Cherry Stone Clams, Vodka Tomato Jelly, "fu yu" foam
Pol Roger, Extra Cuvee de Reserve Champagne

- Smoked quail egg, taro crust, avruga caviar

- "bo" sashimi platter
Coudoulet de Beaucastel Cotes du Rhone 2005

- taste of hong kong innovative surprise

- grilled razor clam, matsutake fritter
Saint Veran En Faux 2004

- hairy crab souffle
Allan Scott Pinot Noir 2005

- spinach dumbling, scorpion fish saffron broth

- slow cooked pork lasagna in chinese vinegar, pickled ginger in rose essence
Walter Hansel The North Slope 2004

- australian m-9 wagyu striploin, black truffle "cheung fan"
Massena Moonlight Run 2003

- cold chinese noodles, superior crab essence, sea-urchin

- "bo" dessert
Fallen Angel Sweet FA 2004

http://joonelovesfood.blogspot.com/2007/10/bo-innovation.html
http://www.arthurhungry.com/archives/2006/07/bo_innovation.html
http://www.tastingmenu.com/archive/2006/01-january/20060110.htm
http://www.flickr.com/photos/56534225@N00/sets/72157602169308515/

Eingenommen am Chef's Table; mit durchaus grosszügigem Nachschenken bei den Weinen... Leider keine Bilder, aber die gibt am Website oder z.B. bei:



Website Restaurant:
http://www.boinnovation.com/

Von pappiger Milchschokolade bis zu edelster herber Bitterschokolade, von billigen Bonbonieren bis zu feinsten Pralinien - Schokolade ist ein Genussmittel, welches uns alle bewegt. Manchmal mehr, manchmal weniger... kommt ganz auf die Machart und die persönlichen Vorlieben an. Wirklich meisterliche Schokoladekreationen, welche faszinieren, welche sich auf den "ersten Biss" vom auch gehobenen Einerlei der Schokowelt abheben, sind selten.

Und doch gibt es sie, in einem kleinen Dorf am Genfersee. Tristan, der Artisan Chocolatier, stellt faszinierende Kreationen; ja fast schon geschmackliche Wunderwerke her. Für einen Abend am Kaminfeuer, als Abschluss einens köstlichen Menüs, im Frühling auf der Terasse oder einfach für Zwischendurch. Der Weg zum Glück:

1) diese Zeilen lesen -> schon geschehen
2) Website anschauen, Wasser im Mund zusammenfliessen lassen -> link siehe unten
3) hinfahren, die Schönheiten der Westschweiz geniessen und das Geschäft leerkaufen ;-)

http://www.chocolatier-tristan.ch/