Food & More (Kulinarisches im Dreieck Zürich - Wien - Hong Kong) : Kommentare

Simple Cooking: Tomatenspaghetti Asian Style

foodandmore — 2008-04-14T19:29:00Z

Schnell soll's gehen, gut soll's schmecken und nicht ganz so 08/15-mässig sein? Dann willkommen zur zweiten Folge von "Simple Cooking" (Folge 1: Safranrisotto), der Lebenshilfe für den vielbeschäftigten Mann, für die vielbeschäftigte Frau. Heute am Speiseplan: Tomatenspaghetti, Asian Style.

Die Zutaten:

Eine Packung Spaghetti Kamut
Eine Dose Tomaten (hier von San Marzano vom agro Sarnese Nocerino; von Slowfood "empfohlen" und daher bei Coop irgendwo im nicht immer wohlsortierten Slowfood-Regal erhältlich)
2 Zwiebel
Eine Knoblauchzehe
2 Stück Zitronengras
2 Peperoni
Ingwer
Tomatenmark
Kräuter: Koreander, Basilikum, ein wenig Pfefferminze
Gutes Olivenöl, einen Hauch sehr guten Aceto Balsamico (nicht abgebildet)
Tomatemark

Die Vorbereitung:

Knoblauch, Zwiebel klein schneiden. Ein wenig Ingwer sehr klein schneiden, den Rest in grösseren Stücken belassen (so, dass man sie nachher wieder rausfischen kann; ermöglicht feinere Dosierung). Analog mit dem Peperoni, ein kleingeschnitten beifügen, das andere als ganzes belassen (Kerne entfernen; ausser Sie mögen es ganz scharf). Zitronengras halbieren und mit kaltem Wasser abwaschen.

Im Öl:

Die Zwiebel im Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Peperoni beifügen und eine wenig weiterbraten.

Hier kommen die Tomaten:

Die Tomaten und das Tomatenmark beifügen. Auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.

Ab ins Wasser:

Parallel die Pasta kochen; lieber eine Minute weniger als zu viel.

Grande Finale:

Die grössen Stücke Ingwer, Peperoni und Zitronengras aus der Sauce entfernen. Noch ein wenig gutes Olivenöl und einen Hauch Aceto Balsamico beifügen. Pasta hineingeben und noch eine Minute in der Tomatensauche fertiggaren.

Und die Kräuter?

Die Pasta auf den Teller. Die kleingeschnittenen Kräuter darüber. Und ab auf den Tisch - und geniessen!

Kein Fall für den Suppenkaspar - Heugümper Zürich

foodandmore — 2008-04-14T18:59:00Z

Der Kaspar, der war kerngesund,
Ein dicker Bub und kugelrund.
Er hatte Backen rot und frisch;
Die Suppe aß er hübsch bei Tisch.
Doch einmal fing er an zu schrein:
"Ich esse keine Suppe! Nein!
Ich esse meine Suppe nicht!
Nein, meine Suppe ess ich nicht!"

Wie gut, dass der Suppenkaspar nie zum Business Lunch im Heugümper in Zürich, gleich hinter dem Paradeplatz, war. Eine feine Auswahl an Tagesmenüs, jeweils mit Salat oder Suppe - nehmen Sie die Suppe, es zahlt sich aus. Die Leute wissen, das Suppe keineswegs langweilig sein muss, und sie verstehen sich auf die Geheimnisse der Zubereitung.

Am vierten Tage endlich gar
Der Kaspar wie ein Fädchen war.
Er wog vielleicht ein halbes Lot -
Und war am fünften Tage tot.

Das hätte im Heugümper also nicht passieren können. Und auch die Hauptspeisen höchst fein, dass Dessert himmlisch. Die Crew freundlich, nett und zuvorkomment; entgegen allen Klischees über die Zürcher Gastronomie. Im Erdgeschoss die Räume eher modern, im ersten Stock diskreter, aber älterer Charme.

Wann ist wieder Lunch-Time?

Restaurant Heugümper
Waaggasse 4, Zürich
http://www.restaurantheuguemper.ch/

Österreichischer Wein in der Schweiz

foodandmore — 2008-04-14T18:48:00Z

Man sagt, dass die Schweiz einer der wichtigsten Exportmärkte für den österreischischen Wein ist, dass der Preis pro Flasche bei weitem am höchsten ist. Die Schweizer wissen zu geniessen, und Weinwisser & Co haben das ihre dazu beigetragen. Und jene, welche den Keller schon gut gefüllt mit Bordeaux und Burgundern haben, müssen sich auch weiterentwickeln ;-) , z.B. mit einer feinen Selektion aus Grünen Veltlinern Smaragt aus der Wachau oder ein paar Süssweinen aus dem Burgenland.

Wo aber nun kaufen? Drei kleine, aber feine Tipps:

Haus Österreich
Dornacherstrasse 7, Luzern
Sehr grosse Auswahl an guten Tropfen, gute Überischt am Website

Advinum / Daniel Wrede
Einer der Pioniere des Österreichischen Weines in der Schweiz

Weinwerkstatt
Ärzte going Winebusiness; nur noch kleine, aber dafür wirklich feine Auswahl.

Prost!

P.S. Und ausgewählte Mövenpck Weinkeller haben auch eine durchaus anständige Auswahl!

Der König der Schokolade - Claudio Chorallo

foodandmore — 2008-04-13T13:14:00Z

Der König des Kakaos, der Schokolade - dies sei Claudi Chorallo; so schreibt unter anderem der Spiegel.

Eindrücke? Bezugsquellen? Vielleicht weiss die werte Leserschaft mehr...

Spanische Kochkunst - Restaurant Greulich

foodandmore — 2008-04-13T11:26:00Z

Verbinden Sie mit spanischem Essen vorwiegend Tapas? Oft zu fettige und totgebratene Fleischbällchen, die in kleinen Schüsselchen serviert werden? Und dann von einem dieser rauhen spanischen Tanninbomber begleitet werden; fast nicht alleine zu trinken, aber in Kombination irgendwie gegenseitig neutralisierend?

Diese Facette der spanischen Kochkunst wird zwar nie aussterben; aber Spanien nur mit diesem Bild gleichzusetzen ist lange Vergangenheit. Im Gegenteil, Spanien ist beim Essen und Wein im Moment wohl eines der aufregendsten Länder! Der bekannteste Vorreiter, Ferran Adrià und sein El Bulli , der die sogenannte "Molekularküche" quasi gegründet hat und immer weiterentwickelt.

Kommentar zu einem Nebenschauplatz: Kaufen sie sich doch eines der El Bulli Köchbücher - sündhaft teure Bildbände mit beigelegter CD mit den Detailrezepten. Und einer Beilage zu den Techniken etc. bei der Entwicklungen der Rezepte. Wenn Sie etwas über Kreativitätstechniken lernen wollen, ob Sie nun Enterpreneur, Wissenschaftler oder Werber sind - dies ist der perfekte Startpunkt!

Aber zurück zur spanischen Küche. Und zu Zürich. Und damit schon fast zwingend zum Restaurant Greulich; ja das im Hotel Greulich. Das Hotel ein Designerhotel, das Restaurant von aussen irgendwie an Helnwein's "Boulevard of broken dreams" erinnernd). Innen sehr angenehme Atmosphäre, sympatischer & kompetenter Service.

Und das Essen - sagen wir mal spanisch/mediteran mit ein wenig experimentellem Einschlag. Jeder Bissen, jeder Gang macht erneut neugierig. "Reduzierte" Küche, ungewöhnliche Kombinationen, erstklassige Zutaten. Am besten das Menü Surprise wählen - der Chef kocht für Sie, nimmt einzig auf die vorher geäusserten "Ess ich nicht"''s Rücksicht.

Wie wäre es vorab mit einer Thunfisch-Stockfisch Kombination (Xató Kombination von grilliertem Thunfischtoro und roh mariniertem Stockfisch an Romescusauce mit Sardelle und Kapern)? Oder Ochsenschwanz mit Entenleber ("Geschmorter Ochsenschwanz und Entenleber auf weissem Bohnenpüree mit Navetten und Rosinen")? Vielleicht als süsser Abschluss Birne (Mit Pflaume und Pinienkernen gefüllte Birne Giandujacreme - Suppe )?

Probieren Sie es aus, lassen Sie sich das nicht entgehen! En Gueten, und Mahlzeit!

P.S. Für den Apero davor oder den Schlummertrunk danach gibt's noch eine schöne Bar gleich beim Eingang zum Greulich rechts.

Risotto einfach gemacht - Risotto Milanese

foodandmore — 2008-04-13T11:58:00Z

Über das Geheimnis des perfekten Risottos wird viel geschrieben, ja gar gerätselt. Und wahrlich gibt es auch eine Vielzahl von Vertretern der Risotto-Gattung, welche diesen Namen schlicht nicht verdienen: Pappig, klebrig, zerkocht. Viele scheuen daher vor dem Zuebereiten dieses vermeintlich höchst anspruchsvollen Gerichtes zurück - dabei ist es doch ganz einfach. "Risotto Milanese" for bloody beginners, sozusagen. Aber für solche, welche gleich zum Profitum mit Ehre und Ruhm aufsteigen wollen. Also, zehn "Baby Steps" zum perfekten Risotto Milanese:

Der erste Schritt:

Das Öffnen des Weines. Hier gewählt ein Monsordo langhe rosso aus dem Jahr 1998 von Cerretto's Weingut Monsordo Bernardina. Ein Mix aus Cebernet, Merlot, Syrah und Nebiollo, der sich zum 10-jährigen Jubiläum weich und zugänglich präsentiert.

Küchenapero!

Der zweite Schritt:

Das Vorbereiten der Zutaten: Ein Risottoreis (hier ein Carnaroli superfino), Safran, Zwiebel, Knoblauch, Weisswein, Parmesan, Butter, Suppe.

Der dritte Schritt:

Reis in kaltem Wasser gut abspülen.

Der vierte Schritt:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Parmesan reiben.

Der fünfte Schritt:

Zwiebel in Olivenöl glasig werden lassen, etwas später auch den Knoblauch beifügen.

Der sechste Schritt:

Risottoreis beifügen, bei eher tiefer Hitze einige Minuten mit anbraten und glasig werden lassen.

Der siebente Schritt:

Rein mit dem Wein zum ablöschen. Dann immer wieder mit Suppe aufgiessen (hier nicht bildlich illustriert; sondern der Vorstellungsgabe des werten Lesers, der werten Leserin überlassen). Die Suppe sollte heiss (oder zumindest warm) sein; wir wollen ja keinen Kälteschock erzeugen. Und besser immer wieder kleine Mengen anstatt einmal literweise. Wenn verdunstet, kosten - schon gut von der Konsistenz? Wenn nein, dann wieder ein wenig giessen.

Und wichtig: Rühren, rühren, rühren. Am besten mit einem Holz-Kochlöffel. Und das rühren nicht vergessen!

Der achte Schritt:

Wenn die Konsistent gut ist (d.h. noch körning!!! Nicht pappig!), den mit einem Löffel zerdrückten Safran rein.

Der neunte Schritt:

Den Parmesan und die Butter dazu und wieder gut rühren.

Der zehnte Schritt:

Servieren. Ein wenig Parmesan darüber. Und dann geniessen!

P.S. Die Nennung von Mengenangaben habe ich mir bewusst verkniffen. Der Prozess ist einfach zu kontrollieren - sofern man immer nur wenig beifügt (z.B. Flüssigkeit), aber dafür mehrmals - und dazwischen immer wieder kostet.

Die Reblaus - und der Loimer Riesling Steinmassl 2001

foodandmore — 2008-03-02T18:08:00Z

Hans Moser, der war wohl im früheren Leben eine Reblaus (http://www.youtube.com/watch?v=2HLYVAa2PKA), und ist nicht nur damit ein Stück Wiener Geschichte geworden. Nun, Reblaus muss man keine gewesen zu sein, um ein Glas vom Riesling Steinmassl vom Loimer zu schätzen. Ja vielleicht auch, weil der Loimer ja gar nicht aus Wien (welches immerhin jene Hauptstadt der Welt mit der grössten Weinanbaufläche ist, so man Fremdenverkehrswerbung & Co Glauben schenkt), sondern aus Langenlois. Die Architektur modern, wie es sich heute für einen Weinbauern wohl gehört; besser zumindest als manches Kitsch-Weingut-Monument im amerkanischen Raum (ok, Geschmäcker sind verschieden; das ist ja auch gut so). Der Wein, es war der Jahrgang 2001, überzeugt auch im Jahr 2008 durch Intensität, Frische, einen Hauch Riesling-typscher Altersnoten zwar, aber in keinster Weise alt. Ein grosser Genuss. Auch wenn wir alle vermutlich in einem früheren Leben keine Reblaus waren...

http://www.loimer.at/

Pasta von Valentino Felicetti

foodandmore — 2008-02-24T16:08:00Z

Ja, auch Pasta ist nicht gleich Pasta. Gut, man könnte meinen, bei den Zutaten gibt's nicht so viel Unterschiede. Mit Eier oder ohne Eier, je nach Region. Ist ja schon ein Unterschied. Und dann natürlich noch die Getreideart. Ok, gleich werde ich belehrt, dass man nicht die Nuancen von 73 verschiedenen Getreidearten herausschmecken kann, wenn sie da auf dem Teller ist, die Pasta, mit der kräftigen Sauce. Das stimmt. Aber eben nur zum Teil. Unterschiede gibt's schon

Und die Art der Zubereitung - einfach gesagt, maschinell gepresst = glatte Oberfläche. Nennen wir sie Teflon-Oberfläche. Denn die Sauce perlt ab wie an Teflon. Und im anderen Extrem langsam händisch in der Nudelmaschine produziert. Kostet Zeit. Und Geld. Und die Oberfläche ist rau, Pasta und Sauce gehen sozusagen eine Marriage ein.

Schöne Vertreter der Spezies "gute Pasta" kommen aus dem Haus Valentino Felicetti. Seit 100 Jahren in Norditalien am Pasta machen; so sagt es zumindest der Werbetext.

Wir geniessen regelmässig die Spagetti Kamut, 12 Min Kochzeit. Erhältlich in der Schweiz z.B. bei Silvino; einem Importeur insbesonders gar köstlicher italienischer Weine. Doch davon vielleicht ein anderes Mal mehr.

Produzent:
http://www.valentinofelicetti.it

Erhältlich z.B. bei:
http://www.silvino.ch/

Alpenlachs

foodandmore — 2008-02-24T15:54:00Z

Der Fisch kommt aus dem Wasser. Der Lachs aus dem Meer. Pazifik, Norwegen & co. Punkt. Schluss. Aber aus den Alpen?

Doch, es gibt ihn. Den Alpenlachs. Gut, ganz zufällig ist er nicht dort gelandet. Er kommt auch nicht nur zum Laichen auf Besuch, sondern darf/muss dort leben. Bis zu dem Zeitpunkt, an welchem er dann z.B. sanft geräuchert, verpackt und an Feinschmecker in alle Welt (gut, vielleicht nicht in alle, so weit ist's noch nicht) verkauft wird.

Wir assen den "Kavalierlachs geräuchert", erstanden im Rahmen der Österreich-Wochen beim Globus in Zürich. Er war - ähm - ok. Gut, vielleicht waren die Erwartungen hoch. Vielleicht hat die gute Präsentation dazu beigetragen. Also - feines, leicht geräucherstes Lachsfilet an der Haut; mit deutlich zu viel Grätenresten (ja, entgrätet, aber nicht ganz zielsicher) und recht gutem Geschmack. Aber nicht soooo sensationell. Aber es gibt ja sicher noch mehr vom Alpenlachs. Also - weitermachen! Üben, üben, üben! Und die Welt erobern...

http://www.alpenlachs.at

Honk Kong - Bo Innovation 2

foodandmore — 2008-02-24T15:31:00Z

Eine kurze Intro zum Bo Innovation gab's ja schon unter

http://foodandmore.twoday.net/stories/4543392/

Wie isst es sich nun dort? Bzw. was landet denn da bloss auf dem Teller? Da kürzlich wegen des Chinese New Year geschlossen (tolles Feuerwerk am Habour, alles so zivilisiert & friedlich, aber sooo kalt - wie kommt eine Stadt mit dem Winter zurecht, in der Heizungen nicht zur Standardausstattung eines Wohnraumes gehörten?)

Wir speisten das Chef Menü - mit den dazupassenden Weinen:

- Cherry Stone Clams, Vodka Tomato Jelly, "fu yu" foam
Pol Roger, Extra Cuvee de Reserve Champagne

- Smoked quail egg, taro crust, avruga caviar

- "bo" sashimi platter
Coudoulet de Beaucastel Cotes du Rhone 2005

- taste of hong kong innovative surprise

- grilled razor clam, matsutake fritter
Saint Veran En Faux 2004

- hairy crab souffle
Allan Scott Pinot Noir 2005

- spinach dumbling, scorpion fish saffron broth

- slow cooked pork lasagna in chinese vinegar, pickled ginger in rose essence
Walter Hansel The North Slope 2004

- australian m-9 wagyu striploin, black truffle "cheung fan"
Massena Moonlight Run 2003

- cold chinese noodles, superior crab essence, sea-urchin

- "bo" dessert
Fallen Angel Sweet FA 2004

http://joonelovesfood.blogspot.com/2007/10/bo-innovation.html
http://www.arthurhungry.com/archives/2006/07/bo_innovation.html
http://www.tastingmenu.com/archive/2006/01-january/20060110.htm
http://www.flickr.com/photos/56534225@N00/sets/72157602169308515/

Eingenommen am Chef's Table; mit durchaus grosszügigem Nachschenken bei den Weinen... Leider keine Bilder, aber die gibt am Website oder z.B. bei:

Website Restaurant:
http://www.boinnovation.com/

Schokoladegenuss - Tristan / Artisan Chocolatier, Bougy-Villars

foodandmore — 2008-02-24T15:06:00Z

Von pappiger Milchschokolade bis zu edelster herber Bitterschokolade, von billigen Bonbonieren bis zu feinsten Pralinien - Schokolade ist ein Genussmittel, welches uns alle bewegt. Manchmal mehr, manchmal weniger... kommt ganz auf die Machart und die persönlichen Vorlieben an. Wirklich meisterliche Schokoladekreationen, welche faszinieren, welche sich auf den "ersten Biss" vom auch gehobenen Einerlei der Schokowelt abheben, sind selten.

Und doch gibt es sie, in einem kleinen Dorf am Genfersee. Tristan, der Artisan Chocolatier, stellt faszinierende Kreationen; ja fast schon geschmackliche Wunderwerke her. Für einen Abend am Kaminfeuer, als Abschluss einens köstlichen Menüs, im Frühling auf der Terasse oder einfach für Zwischendurch. Der Weg zum Glück:

1) diese Zeilen lesen -> schon geschehen
2) Website anschauen, Wasser im Mund zusammenfliessen lassen -> link siehe unten
3) hinfahren, die Schönheiten der Westschweiz geniessen und das Geschäft leerkaufen ;-)

http://www.chocolatier-tristan.ch/

Österreichs Antwort auf Aceto Balsamico - Gölles XA

foodandmore — 2008-02-11T20:10:00Z

Sündhaft gut - und leider auch sündhaft teuer. Das ist Österreich's Antwort auf den Aceto Balsamico - der Gölles XA Apfel Balsam Essig. Schön gestylte Flasche, und erst der Inhalt: Intesiv, weich, süss, verführerisch. Ein Tropfen im Mund löst Geschmacksexplosionen aus. Fast zu schade zum nicht pur geniessen ;-)

20 Jahre alt, produziert nach der selben Methode wie "Aceto Balsamico".

Im Rahmen der Österreich-Wochen beim Globus in Zürich erhältlich. Achtung - Flasche 416 von 867 ist leider schon verkauft.

http://www.goelles.at

Hong Kong - Bits and Pieces

foodandmore — 2008-02-06T21:12:00Z

Some culinary Hong Kong bits and pieces - life from the Hong Kong outpost:

Kaffee, Patisserie & Co: Epöch
Kaffeebar mit toller und kreativer Patisserie - auch die als Basis oft verwendete Valrhona Schokolade trägt zum guten Geschmack dazu. Dazu ein reichhaltiges & gutes Illy Kaffeeangebot, lokale & internationale Zeitungen, Kunst an der Wand und ein "Musik Corner". Klein und stilvoll eingerichtet; in der Nähe des Einkaufszentrums "Pacific Place". Sehr empfehlenswert!

http://www.epochdesserts.com/
12-14 Wing Fung Street, Star Street Precinct, Hong Kong

Supermärkte:
Australisches Lamm, Lindt Schokolade, Pata Negra, Gegenbauer Essige & Co: In Hong Kong's Supermärkten gibt es auch alles, was das kulinarische Herz internationaler Kundschaft begehrt. Die wichtigsten Vertreter für den nach internationalen Delikatessen ausgehungerten Leser:

Citi'super (IFC Mall)
http://www.citysuper.com.hk/
Zentral in der grosen IFC Shopping Mall (Central) gelegen. Reichhaltiges Angebot - probieren Sie doch mal die Gegenbauer Essige ( http://www.gegenbauer.at )

Great Food Place (Pacific Place)
Ausgezeichneter Supermarket im Pacific Place. Wir schätzen hier z.B. das Salatangebot (Toskanischer Bohnensalat), die Pata Negra Theke (alles vom "Eichelschwein") und die Pattiserie.
http://www.pacificplace.com.hk/shopping/shop_index.html

Restaurants (der Zufall hat uns hingetragen)
Goccia Ristorante Bar
73 Wyndham Street, Central/SoHo, Hong Kong
(kein Website; older review: http://www.thestandard.com.hk/stdn/std/Weekend/GD30Jp17.html )
Italienisches Restaurant / Bar (von "richtigem" Italiener betrieben). Im Erdgeschoss nette Bar, feine Tapas zur Happy Hour. Im ersten Stock gut "versteckt" der Dining Room mit gehobener italienischer Küche (inkl. guten Desserts) und italienischen Weinen. Nicht ganz billig (2 Pers >2'000 HKD), aber durchaus gut.

Olive - Greek & Middle Eastern Food
32 Elgin Streed, Soho, Hong Kong
http://www.diningconcepts.com.hk/
Mehr "Middle Eastern" als griechisch geprägte Küche mit Anleihen am Libanon & Co. Nettes Lokal, durchaus empfehlenswert.

Sterneküche am Kreisverkehr - Krone / Sihlbrugg

foodandmore — 2008-02-02T16:23:00Z

Viele mögen von Sihlbrugg nur den Kreisverkehr kennen, in Richtung Autobahn. Doch genau dort verbirgt sich schon seit 1796 (und damit jetzt in der 13. Generation) ein kulinarischer Anziehungspunkt - einst am Saum- und Handelsweg von Horgen nach Sihlbrugg, jetzt für den hungrigen Wanderer, Automobilisten oder sagen wir besser Gourmet von nah und fern.

Was zeichnet diesen Ort aus:
- Die Gaststuben: Alter Kachelofen, tolle Gemütliichkeit und der tollste Blumenschmuck weit und breit
- Der Serivce: Strahlt eine ungeheure Herzlichkeit, Witz und Charme aus. Und der Chef des Hauses kommt zu Beginn mit einem Korb zum Tisch, in welchem die aktuellen Angebote präsentiert werden (z.B. Kalbsfilet, aktuelles Gemüse, Trüffel, etc.)
- Das Essen: Von Bodenständig (Hackbraten, Wiener Schnitzel) über höchst kreativ und asiatisch inspiriert; manchmal mit kleinen Anleihen an der Molekularkücke. Im Gault Millau 16 Punkte. Auch gibt es ein höchst empfehlenswertes Menü (5 Gänge & evtl. Käse, Weinbegleitung möglich)

Wir speisten (nach einem köstlichen Gruss aus der Kücke):

Zu Beginn
- Gebratene Entenleber auf Chicoree mit Sushi-Reiskugel und Orangenschaum. Höchst köstlich; grosse Portion..
- Salat mit Spargel

Zweierlei vom Hirzler Kalb (Hirzel -> "gleich um die Ecke", dh ein "lokales" Kalb)
- Kalbfleisch-Ravioli mit Trüffel und Winterspinat
- Kalbskotlett, Safranrisotto mit Herbsttrompeten, Spargelgemüse

Käse vom tollen Käsewagen (grosse Auswahl, ausgezeichnete Präsentation)

Dessert (& vorher noch ein kleines Pre-Dessert)
- Vierlei von der Felchlin Schokolade (für lokal nicht so bewanderte - vergessen Sie die Lind & Toblerone Schokoladen beim Gedanken an die Schweiz, richtige Qualität gibt es z.B. bei Felchlin)
- Cantucci Mousse

Und fuhren dann satt, zufrieden und mit einem Lächeln auf den Lippen nach Hause.

http://www.krone-sihlbrugg.ch/

Wohnen in Lech

foodandmore — 2008-01-29T20:58:00Z

Wer skifahren will, muss auch wohnen. In Lech lässt's sichs bekanntlich sehr gut skifahren - wenn auch die Pisten nicht immer ganz so anspruchsvoll sind wie auf der anderen Seite des Arlbergs, im weniger mondänen, aber dafür Ski-WM erfahrenen St. Anton. Böse Gemüter merken an, dass ja der Pelzmantel bei der Abfahrt nicht verrutschen darf. Der Autor kann dies zwar bis jetzt nicht durch persönliche Eindrücke bestätigen, aber ein Funken Wahrheit ist ja bekanntlich hinter jedem Gerücht.
http://www.lech-zuers.at/

Was hat Lech noch neben den Skipisten (und im Sommer der grünen Natur) zu bieten? Neben Konzepten wie Well-Taining (Hilfe, die Namen werden immer schrecklicher...) einen wunderschönen Ort, fast ohne Bausünden; lieblich eingebettet im Tal.

Und wo wohnen? Wir haben weder Kosten noch Mühen noch Zeit gescheut, um dem geneigten Leser diese beiden Ratschläge anzubieten:

Das Burg Vital Hotel - in Oberlech, nahezu gleich an der Skipiste. Symphatisches 4 Stern Hotel, 4 durch unterirdische Gänge verbundene Häuser. Sehr gute Küche, und das A la Carte Restaurant "Griggeler Stuba" ist weitum hochgelobt. Einzig vielleicht das Schwimmbad ein wenig zu sehr im Kitsch der 80er Jahre...
http://www.burgvitalhotel.at/

Die Pension Stäfeli - im Lecher Ortsteil Zug (Der Ortsteil - hochromantisch, klein, Kirche, ein paar Häuser, die Skipiste. Ein paar Minuten ausserhalb von Lech). Wunderschöne "Luxus" Pension, tolle Zimmer, kleiner Wellnessbereich. Betrieben vom engagierten und unternehmerischen Ehepaar Birk. Auch das Restaurant Achtele im Haus, ein Weinhandel und eine Krämerei gehören zum "Familienimperium (Das Hotel Rote Wand gleich daneben gehört wohl Verwandten). Eine absolute Empfehlung - probieren Sie's aus!
http://www.staefeli.at/

Feines in Dornbirn

foodandmore — 2008-01-29T20:42:00Z

Die Luft war kalt, die Strassen angesichts des schon fortgeschritternen Samstages in Bludenz schon leer. Da entdeckten wir "Doris - Feines für den Gaumen" (Doris Orlainsky - Rathausgasse 4). Leute, welche sich gesprächig in mitten von kulinarischem Allerlei an Champagnergläsern wärmten (hm - wärmten? Nun, manchmal soll die Wärme ja von innen kommen). Und zogen nach einer genauen Inspektion des Angebotes mit zwei Gläsern vom Fink wieder weiter.
http://www.finks.cc

Lecker zum Beispiel Fink's Kürbiskernpesto "mit edlem Kernöl" - so ist auch in der Ferne die Steiermark immer nahe. Vielleicht auch mal statt dem Raclettekäse auf die heissen Kartoffeln?
http://www.finks.cc/htm/Produkte_poups/kuerbispesto.html=

Um nicht nur dem Hunger des Magens, sondern auch jenem des Geistes Rechnung zu tragen, fielen wir anschliessend in das nahe Buchgeschäft ein, um das Druckwerk käuflich zu erwerben. Kaufen Sie's nicht (nur) wegen der Rezepte, die sind oft "einfach" und nicht unbedingt neu. Lassen Sie sich inspirieren von den Bildern, den Geschichten, den Hotels & Restaurant, dem Essen - dann werden Sie doch etwas nachkochen. Oder einfach hinfahren...

http://www.amazon.de/Arlberg-Kochbuch-Region-Menschen-Gaumenfreuden/dp/3937963197/ref=pd_bbs_sr_1?ie=UTF8&s=gateway&qid=1201639830&sr=8-1

Essen in St. Anton

foodandmore — 2008-01-27T21:37:00Z

St. Anton - super Skigebiet. Wir genossen viel Schnee, viel Sonne, viel blauen Himmel. Anspruchsvolle Pisten. Aber Essen? Nicht ganz soooo leicht - aber dennoch, immer wieder das eine oder andere Highlight.

Ein paar völlig subjektive Eindrücke, auf verschiedensten Levels:

Skihütte: Kaminstube
http://www.kaminstube.com/
Wenn's nicht nur Halli Galli sein soll, aber dafür "Skihütten-Essen", dass sich vom Durchschnitt doch positiv abhebt, dann auf in die Kaminstube. Am besen so gegen 11:30, wenn die Sonne allmählich wunderbar auf die Terasse scheint (Jan), aber die Tische noch relativ leer sind.

Galzig, Verwall Stube
http://www.gaultmillau.at/suche/detail.cfm?rid=ADREI000000478
16-Punkte Gault Millau Restaurant, wohl auf ca. 2000m Höhe und - zumindest den GM Punkten nach damit das beste Restaurant von St. Anton. NIcht persönlch probiert. Aber ein exquisites Dinner in den Bergen oder Winters das Candle-Light- Dinner am Freitag Abend wären schon verlockend...

ben.venuto (beim Wellness-Center / Schwimmbad)
http://www.benvenuto.at/
Am Besuchsabend keine Italienische Küche, sondern unerwarteter Weise asiatisches Fondue. Dieses jedoch sehr fein und keinesfalls trivial. Nette Atmosphäre; italienisches vielleicht beim nächsten Mal (der GM spricht 13 Punkte)

Edel-Weiss - Kulinarische Höhenflüge in Schruns

foodandmore — 2008-01-27T21:04:00Z

Lassen Sie sich nicht abschrecken, das Hotel Löwen (http://www.loewen-hotel.com/) ist - trotz von aussem etwas überaltertem Design das beste Hotel am Platz.

Lassen Sie sich nicht abschrecken, die hohe Anzahl der eng aneinandergereiten Sofa's in der Lobby deutet in keinster Weise auf eine Jugendherrberge hin und hat auch keinen Bezug zur kuinarischen Leistung des Hauses.

Lassen Sie sich nicht abschrecken vom komplett in Weiss gehaltenen Restaurant "Edel-Weiss" (nicht Edelweiss, zwei Worte!); Dieter Bohlen wird nicht im weissen Anzug um die Ecke kommen.

Werfen Sie sich doch in Ihren schwarzen Anzug mit weissem Hemd (weisse Anzüge sind ja doch Out) oder in anders schwarz-weisses Outfit. Nein, alle Farben sind erlaubt. Und reservieren Sie schnell einen der 4 Tische, um eines der besten Restaurants in Vorarlberg, das bei weitem Beste in Schruns/Tschagus zu geniessen!

Die Karte fotografiert vom in komplettes schnee-weiss gekleideten Spion, mit schwarzer fotographischer Kamera:

Wir speisten das erste Menü, jedoch schon in leicht abgewandelter Variante. Gierig wie wir sind, beklagen wir heftig, dass die 3 Grüsse aus der Küche (2x3 Kleinigkeiten, wie z.B. Dreierlei von der Tomate, dann ein "Zwischengruss") mit dem neuen Chef auf einen einzigen geschrumpft sind - doch die drei Kleinigkeiten auf dem Teller waren köstlich,

Genial das Carpaccio vom Rinderfilet und der Entenleber - wie schrecklichk kann ein Carpaccio doch manchmal sein (tiefgefroren, geschnitten und dann eiskalt voll Eiskristalle auf den Teller - so wollen wir das sicher nicht) - hier ein absolutes Gedicht; nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch.

Fein (aber zu heiss) die Steinpilzconsomme, köstlich dann das Lamm (statt der Taube). Gut das Sorbet, ausgezeichnet der Hauptgang vom Kalb; Filet und geschmorte Backerl. Warum bloss stürzt sich alle Welt immer auf Filets und lässt die Köstlichkeiten wie Kalbsbackerl unwissend beiseite?

Gut der Käse; die Auswahl zwar klein, aber subjektiv gesehen besser als früher (ja, es gibt auch schon den einen oder anderen Vorarlberger Käse- im Ländle doch eigentlich ein Muss). Die 5 Highlights oder Variatinone von der Schokolade gut, aber nicht aussergewöhnlich. Ausgezeichnet betreut fühlten wir uns vom Elsässer Ober / Somillier - jetzt aus St. Anton.

Alles in allem, ein toller Abend, ein toller kulinarischer Höhenflug! Probieren Sie's einfach!

Winter in Schruns....

foodandmore — 2008-01-27T20:49:00Z

... und ein Zimmer im Alpenhotel Bitschnau (http://www.alpenhotel-bitschnau.at/)... im "modernen" Hausteil, wunderbare Junior-Suiten... der kontrast zum alten Teil... attraktives Pricing, den Erwartungen zumindest entsprechendem Essen... und untertags in den Schnee - in das verblüffent grosse Skigebiet ein paar Minuten vom Hotel weg... ok, nicht wie der Arlberg, schon kleiner, schon die Sessellifte noch langsamer... aber dafür - viel Platz, wenig Leute...

Winter Wonderland...

Glücksballons in Thailand...

foodandmore — 2008-01-27T20:40:00Z

... zu Silvester am Strand... eine Art kleiner Heissluftballon, fast mannshoch (na sagen wir mal so gross wie ein jugendlicher), beim fliegenden Händler gekauft, auseinandergefaltet, angezündet und dann wunderschön orange leuchtent in die Luft steigend... So macht der Jahreswechsel spass

Das passende Hotel dazu? Wie wäre es mit dem Indigo Pearl in Phuket (http://www.indigo-pearl.com/)? Inspiriert von den Zinnminen auf Phuket, vor dem Tourismus ein wichtiger Wirtschaftszweig der Insel. Tolle Zimmer, tolle Anlage... Bis ins kleinste Detail durchdesignt... Das Essen - ja ganz ok (gemessen an den Ansprüchen). Die ReBar - sehr schön. Und beim Strand hat es dann noch jede Menge kleiner, einfacher Restaurants.

Das Silvester-Galamenü - wegen Regen kurzfristig ins Zelt verlegt. Ok, sehr bemüht, aber eigentlich das Geld nicht wert. Sehr viele Russen um diese Jahreszeit. Overall, eine wirklcih tolle Sache trotz der kleinen Kritikpunkte. Und macht mehr Spass, als von Lee Dorsey in "Working in a Tin Mine" - ähm, natürlich "Working in a Coal Mine" beschrieben (iTunes hält's bereit...):

Five oclock in the mornin
I'm up before the sun
When my work day is over
I'm too tired for havin fun

China in Wien

foodandmore — 2008-01-27T20:02:00Z

Die rote Welle rollt - auch kulnarisch? Vor einigen Jahren prognostizierte der Author dieser Zeilen laienhaft, gerade zurückgekommen aus Shanghai (gut, das M on the Bund http://www.m-restaurantgroup.com/ war's wohl nicht, ist ja eher das Expat Restaurant, aber es gab ja noch viel mehr zu erkunden), das die Zukunft dem gehobenen chinesischen Restaurant gehört, auch in Wien. Toskana ist gestern, China ist morgen. Oder so.

Nun, die chinesische Restaurantszene hat sich - zumindest in Wien - ein gutes Stück weiterentwickelt. Nicht mehr nur der Chinese ums Eck, mit dem vermutlich international genormten Nummersystem. Ja, Ente Kantonesisch - Nr. 67. Direkt geliefert vom kantonesischen Entenmonopol. Oder so.

Nein, auch die gehobene chinesische Küche ist erblüht, ober aus den Vorstädten in zentralere Lagen und damit in die Aufmerksamkeit der kunlinarisch interessierten Wiener gerückt. Zwei gelungene Beispiele:

Zum Kaiserlichen Thron - Zhang & Deng
Hofimmobiliendepot, Andreasgasse 7, 1070 Wien
http://www.zumkaiserlichenthron.at/
http://speising.net/essen/detail/zum_kaiserlichen_thron_wien/index.php?sc=1

Szechuan Küche, im Gault Millau (http://www.gault-millau.at) mit 14 Punkten ausgezeichnet. Am besten zu mindest zu viert kommen (keine Angst, auch zu zweit verköstigt man sich gut) und eines der Menüs wählen; gekocht vom "Chefkoch der ersten Sonderklasse" und der "Chefköchin im ersten Rang". Zuerst die "kalten Speisen" (Vorspeisen), dann die "weissen Speisen" (Teigwaren), nun zur Suppe, danach die "roten Speisen" (Hauptspeisen) und schliesslich das Dessert. Gemäss chinesischer Sitte vielerlei gleichzeitig auf dem Tisch angerichtet; möge die Tischgesellschaft sich bedienen, wo immer sie mag. Vielleicht das grüne Menü? Oder das weisse Menü? Das erdbraune? Meeresblau? Perlenfarben? Gelb? Silbern? Rosa? Rot? .... Lassen Sie sich inspirieren...

Goldene Zeiten
Dr. Karl Lueger Platz 5, 1010 Wien
http://www.goldenezeiten.at/
http://www.speising.net/essen/detail/goldene_zeiten/index.php?sc=1#com

So wie der Ober im Wiener Kaffe den Ruf hat, zu granteln - und ein guter Ober das wahrscheinlich auch immer tut, oder gar tun muss;; vielleicht schreitet sonst die "Grantlnde Ober Gewekchaft" oder das Denkmalschutzamt ein - so ist auch das Service in den Goldenen Zeiten sagen wir mal gewöhnungsbedürftig. Das strenge Regiment der Chefin, welche ihre Kompetenz nicht zwingend in der Form von Freundichkeit dem Gast spüren lassen will. Aber - diese Dame versteht etwas vom Essen und vom zugehörigen Wein. Ja, sehr gute Weinauswahl, viel aus Österreich. Der werte Gatte ist der Chef de Cuisine. Die Einrichtung - chinesisch inspiriert, viel rot, aber fern ab von jedem China-Kitsch. Und das Essen...

Das Essenn... mhmm... lecker... ein Genuss... Wir wählten das Menü Surprise... Kleine Gänge ... bis zum Abwinken... Wohl so um die 10-11 Gänge mt dem Grüss aus der Küche... Von der Entenleber mit chinesischen Datteln glaube ich auch im Falstaff Magazin / amWebsite das Rezept.... Ein erstklassiger Genuss...

Greifen Sie zu den Stäbchen... Lassen Sie sich inspirieren... Geniessen Sie...China ist im kommen...

Tomate mit Akademischem Titel

foodandmore — 2007-12-20T18:50:00Z

Die Kochuniversität - Band 1: Die Tomate.

http://www.amazon.de/Kochuniversit%C3%A4t-Bd-Tomaten-J%C3%BCrgen-Dollase/dp/3937963421

Ja, genau. Die Tomate. Von Dollase. Ja, dem Dollase. Der mal laut gesungen und ungesund gegessen hat. Gut, die zweite Karriere sei keinem verwehrt. Und bei solchen Resultaten - um so besser.

Die Kochuni nun zeigt, was man aus einer Tomate so alles machen kann. Welche unterschiedlichen Geschmacksfacetten man ihr entlocken kann. Wie unterschiedliche Zubereitungsarten höchst unterschiedlche Geschmäcker erzeugen. Und natürlich, dass mal die Holländische Glashaus-Wasser-Tomate auf jede Art zubereiten kann. Und trotzdem nichts schmeckt.

Lassen wir uns inspirieren. Für die Zeit, wenn der Winter vorbei ist. Und die Tomaten wieder frisch. Vielleicht zu einem Dreierlei vom Tomateneis.

Einmal aus der Tomate im rohen Zustand Tomatensaft gemacht. Kleinst gecuttet.

Einmal die Tomaten aufgekocht, bis sie zerfallen. Dann kleinstgecuttet.

Und einmal Ofentomaten, mit etwas Olivenöl, altem Balsamico, vielleicht ein wenig Kristallzucker. So richtig lange im Ofen geschmort. Dann kleinstgeguttet.

Über Schale und Kerne kann man sich in allen drei Fällen streiten. Die einen entfernen jeden Kern und häuten alles, was nach Tomate aussieht. Die andern nicht - schliesslich sind dort jede Menge Geschmacksstoffe enthalten.

Die drei Säftlein dann mit den üblcihen Zutaten zu Tomateneis machen. Und interessiert staunen. Wie unterschiedlich schon die Farbe - von hell nach dunkel in genau dieser Reihenfolge. Und wie einzigartig der jeweilige Geschmack, ob zwischen roh und gekocht, oder gekocht und Ofen. Enjoy!

Milchmädchenrechnung

foodandmore — 2007-12-20T18:31:00Z

"Michmädchenrechnung: 150 Käsesorten, glaserlweise Spitzenweine und alles rund um die Milch..."
Zitat: http://steirereck.at/

Das Steirereck, das beste oder eines der besten Restaurants in Wien. Geschmack ist ja bekanntlich subjektiv. Vor einigen Jahren aus der Tristesse in den Wiener Stadtpark übersiedelt, in die Meierei. Und - Platz war nun mal genug vorhanden - erweitert um die Steirereck-Meierei - "Milch & mehr". Könnte vom hiesigen Blognamen "Food & More" inspiriert sein; ist es aber nicht, ich schwör's - die waren Jahre früher da...

Der Gast, vielleicht ein paar Stunden, ein paar Tage in Wien. Gerade vom Flughafen angekommen, mit dem Express zur Landstrasse. Oder gerade wieder in Richtung Flughafen. Und hungrig. Dann ist es nicht weit, in den Stadtpark, zur Meierei. Wenn's sonnig und warm ist, draussen an der Sonne, am Wienfluss. Wenn nicht, dann eben drinnen.

Und dann auf zum besten Schitzel der Welt. Vorher vielleicht ein Glaserl Buttermilch, dazu dann ein Glaserl von feinstem österreichischem Wein. Oder, je nach Saison, vielleicht ein paar frische Steinplize mit Kräutern oder ähliches. Für die Süssen einen Apfel- oder Milchrahmstrudel? Oder Käse - Käse - Käse, aus der unglaublichen und beeindruckenden Käseauswahl. Und noch machen zusätliche Überraschung, für den kleinen oder etwas grösseren Hunger.

Und jetzt aber schnell los, Richtung Flughafen, der Pilot nimmt keine Rücksicht auf späte Gäste. Das Sandwich für Zahnlose im Flieger mit dem Universalgeschmack kann man sich dann aber beruhigt sparen.

Crazy Cooking - Himmel und Erde

foodandmore — 2007-12-20T18:09:00Z

Die Äpfel stehen für den Himmel, hoch oben auf den Ästen des Apfelbaumes. Die Erdäpfel (Kartoffel) stehen für die Erde. Beides kombiniert und ergänzt mit ein paar anderen Zutaten ist die Basis für den ersten Teil unserer Serie "Crazy Cooking" - was Sie Ihren Gästen schon immer antun wollten. Inspiriert ist das ganze vom Wirtshaus Schwillinsky in Langenlois (http://derstandard.at/?url=/?id=3148762); nur dass es dort vermutlich ganz anders zubereitet wird und schmeckt.

Die Zutaten:

Ein paar feingeschnittene Charlotten, 2 Blunzn (oder Blutwürste), mehlige Kartoffeln, Majoran, ein Apfel, Balsamicoessig, Olivenöl, Zucker, altes Brot, Milch & co.

Als Unterlage machen wir etwas ganz Erdiges - die Charlotten in Olivenöl anbraten und dünsten. Dann ablöschen mit Balsamico - ist zwar schade um den 12-jährigen, aber gibt von der Süsse genau die gewünschte Note. Das ergibt die unterste Schicht auf dem Teller.

Mit den Erdäfpeln den erdigen Kartoffelstock zubereiten. Für den speziellen Knack darin Weissbrotstücke in Olivenöl und Majoran anbraten; sehr schön kross, und vor dem Servieren unter das Püree mischen. Das Kartoffelpüree (der geneigte Leser staunt sicher schon über die Vielsprachigkeit - Erdäpfel/Kartoffel, Püree/Stock) dann auf die Zweibel setzen. Schade einzig, dass die Krossheit der Oliven/Majoran-Brotstücke vom Püree schnell zunichte gemacht wird; hier gehört entweder das Rezept geändert oder vielleicht noch krosser machen. Oder eben doch kein Knack im Kartoffelstock.

Die Äpfel (wahrscheinlich eine Sorte mit etwas mehr Wassergehalt und Säure als am Bild noch besser) erhitzen, dann mit Zucker karamelisieren, das ergibt die nächste Schicht. Der süsse Himmel sozusagen...

Und dann noch die Blunzn, die Blutwurst. Die Konsistenz am Bild zeugt von einer Schweizer Blutwurst und keiner Wiener Blunzn; letztere wäre mit mehr Struktur. Kleinschneiden, anbraten und dann ganz oben draufgesetzt. Die Blutwurst im Himmel sozusagen.

Dann noch ein wenig frischen Majoran drübergestreut, und fertig ist das Kunstwerk. Die Gäste werden es lieben oder hassen, erstere kommen in den Himmel , für zweitere bleibt wohl nur noch die Hölle (oder eine Gegeneinladung zum Essen).

Bodega Española - Tapas in Zürich

foodandmore — 2007-12-20T11:17:00Z

Am Abend nach der Arbeit noch grosser Hunger auf Tapas? Am Einkaufssamstag nach hartem & stundenlangem Dauershoppen noch dringend Bedarf an ausreichender Kalorinzufuhr in einfacher, spanischer Variante?

Da bietet sich die Bodega Española im Niederdorf in Zürich an. An den grossen Holztischen in einfacher, authentischer (was das auch immer heissen soll; authentisch ist wahrscheinlich ein Begriff aus der Welt der Marketinliteratur) Atmosphäre. Den Wein und ein paar Gerichte gibt's zu bestellen, und dann gibt es noch die Theke mit der grossen Tapas Auswahl. Wiederum einfach, authentisch, aber einfach gut. Nichts für den Ausgang im feinen Anzug oder Abendkleid (wäre dann dort auch ohnehin verraucht), aber eben... für gute Tapas.

Im ersten Stock dann die "gediegenere" Restaurant. Kein Website; ein paar Bilder gibt's dennoch unter http://www.sengers.ch/izueri/restaurant8/bodegaespanola/bodegaespanola.asp

Arm und Glücklich - Japanisch Essen in Zürich

foodandmore — 2007-12-19T12:42:00Z

Es gibt viele Wege, arm zu werden.

Ein Haus mit dem falschen Baumeister und Architekten bauen, zum Beispiel, und schliesslich eine millionenschwere Bauruine sein Eigen zu nennen...

Im Casino alles auf die Rot zu setzen, bevor die Kugel voll jugendlichem Elan auf die Schwarz springt...

Oder aber Luxuskarossen in Abschreibeposten zu verwandeln, ohne vorher eine entsprechende Vollkasko-Versicherung abgeschlossen zu haben.

Diese Wege zur Armut machen in den seltensten Fällen glücklich. Und selbst wenn, dann nur kurz.

Erstklassich japanisch Essen gehen ist da anders. Ist das Ziel im Bereich Sushi & Co angesiedelt, dann empfiehlt sich z.B. das "Ginger" in Zürich, welches sich nicht nur durch den Beinahmen "more than sushi" besonders empfiehlt. Für jene, welche die gar weite Reise, sicher 3 oder 4 Tramstationen, doch ein Stück zu viel ist, gibt es eine Dependance auch im Globus am Bellevue. Rechts hinten, beim Suhsi-Laufband - nicht zu verwechseln mit dem Suhsi-Verkaufsstand kurz davor.

Dort kann man dann eintauchen in die wunderbare Welt japanischen Genusses; frisch, kreativ, aussergewöhnlich. Und geniessen...

Ja, und arm werden? Nun, der ambitionierte Esser wird auch zu mittag die 100 Franken Grenze anpeilen können, vielleicht sogar erreichen. Natürlich geht es auch dort wesentlich billiger. Aber im Schlaraffenland will man ja auch nichts verschmähen.

Also arm. Aber glücklich. Jedoch - auch nur kurz glücklich. Aber wenigstens nicht so arm, dass man das Ganze nicht wiederholen könnte...

http://www.globus.ch
http://www.shinsen.ch/

Couvertüre

foodandmore — 2007-12-19T12:32:00Z

Wie langweilig doch der Einheitsbrei, der dem Couvertüre-Suchenden Konsumenten angeboten wird. Wollen Sie hell, dunkel oder gar weiss - das war's dann schon. Bei der Schokolade haben Valrhona & Co schon lange ihren Siegeszug gehalten, auch als Couvertüre erhältlich - doch meist nicht im "normalen Laden".

Ein Lichtblick da Kononlialwaren Schwarzenback in der Münstergasse im Niederdorf von Zürich. Beste Couvertüre von Felchlin, in verschiedensten leckeren Variationen... Enjoy!

http://www.schwarzenbach.ch/index.cfm/s_page/56660/s_level/10760

Leckerli - Hong Kong / Zürich

foodandmore — 2007-12-17T22:42:00Z

IFC mall, Honk Kong. Expats aller Länder, vereinigt Euch. Nach dem Trip nach Shenzen wieder richtiges Essen, wenn schon die Sonne nicht mehr durch den Smog dringt? Etwas süsses, etwas gutes? Auf zu Le Goûter Bernardaud. Ausprobieren. Schlemmen. Geniessen. Und sogar so etwas wie Luxemburgerli gibt's....

http://www.ifc.com.hk/english/restaurant.aspx?id=2028
oder
http://www.legouter.com

Zürich. Klirrende Kälte, Wintersonne am dunkelblauen Himmel. Banker, Schokolade, Kaesefondue. Schokolade? Die wirklich innovativen Schoko-Träume kommen jetzt ja aus Frankreich, aus Belgien, gar aus der Toskana. Vielleicht Süsses - endlich. Im Globus am Bellevue ist die Leckerli-Abteilung neu. Und unglaublich guuuut. Bernardau, falscher (oder echter) Franzose, die Zeit ohne Dich können wir überbrücken. Jetzt, beim Globus am Bellevue. Von Patisier Christophe Bergen.

Mit leichten Transportschäden:

Sehr fein z.B. die "Dreierlei Schokoladen" zu Beginn, etwas vom Transport ausser Form das Mille-Feuille Marron danach, dann wieder viel Schokolade, zum Abrunden schliesslich in Kombination mit Jasmin.

http://www.globus.ch

P.s. Und das Ginger - more than Sushi hat jetzt auch einen Aussenposten dort, ganz links hinten. Weniger elegant als im Seefeld, aber ein klares Upgrade im Gegensatz zu früher...

Hong Kong - Bo Innovation 1

foodandmore — 2007-12-17T22:53:00Z

Verrückter australischer Chef. Wohnzimmerlokal, nein eigentlich schon lange nicht mehr. Chinesische Molekularküche - ja gibts denn das? Vermutlich einer der aufregendsten und spannendsten Plätze für anderes, gaumenkitzelndes Essen in Honk Kong - das Bo Innovation. Chef's Table wählen. More to come...

http://www.boinnovation.com

Globus Zürich 1 - Tomaten/Pestosuppe

foodandmore — 2007-12-17T22:34:00Z

Igitt... Fastfood...
Oh je... Convenience...

Viele Vorurteile, oft mehr als berechtigt. Der Globus hat sich zum 100-Jahr Jubiläum sozusagen eine Gourmet-Convenience Linie gegönnt, zumindest für einige Zeit. Manches darunter gut und wirklich teuer. Manches darunter stark an das Business Class Food verschiedener Fluglinien erinnernt (nein, wir denken nicht an Do&Co bei der Lauda früher, jetzt bei Aua. Eher schon an die Menüs der Schweizer Spitzen-Gourmet-Super-Sterneköche bei der Swiss) - und das zwar nicht schlecht, aber doch auch nicht zwingend ein Kompliment.

Ein Gericht sticht jedoch wohltuend hervor. Die Suppe. Ja, nicht irgendeine Suppe. Die Suppe von André Heiniger. Ja, von jenem. Insbesonders die Tomaten-Pesto-Suppe. Sie wärmt an kalten Wintertagen, ist Fast Food der schönen Art. Und auch eine gute Basis für weitere Verfeinerungen. Let's soup...